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柑仔店为灵感 蔡依林为米其林晚宴设计的甜点很有趣

娱乐 2019-10-16 10:56

将台湾早期充满童趣和人情味的“柑仔店”为灵感发想

在台北米其林指南发布会后,晚上接着上场就是《台北米其林指南2018晚宴:星耀台湾 美馔启航》,除了邀请龙吟主厨山本征治等7位主厨掌勺晚宴菜色之外,蔡依林也应邀与文华东方酒店西点副主厨联手设计晚宴甜点,以柑仔店与戳戳乐为灵感所创作的甜点有着很多趣味。

龙吟主厨山本征治和稗田良平、新加坡米其林二星餐厅 四川饭店主厨陈建太郎、乐沐法式餐厅主厨陈岚舒、台湾面包大师吴宝春以及台北文华东方酒店雅阁中餐厅主厨谢文与酒店行政西点副主厨,共同携手以台湾的味道、文化的养份、历史的传递、民俗的记忆、地理的优势与风土和人情等独树一帜的台湾在地文化宝藏为主题,设计出独特菜色。

此外,文华东方酒店行政西点副主厨也应邀与亚洲流行天后蔡依林联手设计晚宴甜点,以台湾的“风土与人情”为主轴,将台湾早期充满童趣和人情味的“柑仔店”为灵感发想,将台湾特有的红心芭乐制成酸香诱人的芭乐库利,搭配红心芭乐丁,再撒上有着古早味的爆米香和炼乳,创作出缤缤芭。还有以传统柑仔店中常见的复古玩具和古早味零食为构想,巧思制作出芒果软糖、薄荷弹珠菜燕、香酥芋泥球、乌龙茶香马卡龙、花生巧克力和屋虎咖啡饼干尪仔标等的餐后小点,并装入“戳戳乐”盒中,不只好吃,趣味性也十足。

缤缤芭。

而刚获米其林一星的雅阁港籍主厨谢文以“民俗的记忆”为主题,把短短花期的“马告花”入菜,并将“小米”和“东港樱花虾”运用在经典着名的粤式料理中,成就了“虾籽爆辽参佐马告花、小米、樱花虾”这道菜。这道菜十分费工耗时,光泡发辽参的时间就需2天左右,待参发好后,主厨另取锅,爆香姜、葱后加入以清酒、糖等调制而成的烧汁,与辽参一同以大火烧干至收汁,并以虾籽、新鲜马告花以及小米点缀,再搭配烘烤过的东港樱花虾即成。虾籽爆辽参佐马告花。

台北米其林指南2018晚宴的樱花虾

另外,台北米其林指南2018晚宴则有段小插曲,黄姓消费者在购买两份门票之后顺利进场,不过可能是安排位置人员失误,黄姓消费者与友人离席后再回来,却发位置已被强占一席,认为主办单位超卖,未得到主办单位妥善安排后随即离开会场。对此,晚宴主办单位回覆,绝对没有超卖一事,晚宴会场尚有2个空位。

至于为何造成这种情况,记者晚间8点多向主办单位求证,主办单位回覆为何会造成这种误解还在了解中,但因为当时晚宴还在进行中,可能要等结束后彻底了解事情发生的经过。由于二位消费者并未吃到晚宴菜色,会不会退费、或其他处理,都还要等晚宴结束后才能进行,但对于这样的处理方式,黄姓消费者认为不是花将近18000元应该得到的服务。

标签: 米其林甜点特点日本米其林 甜点米其林甜点贵吗

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